當你走入呢間街角小舖，嗅到撲鼻而來嘅滷水香，你就會明白，我哋唔只係賣車仔麵，我哋係守住一段屬於香港人嘅回憶。唯一間車仔麵舖，唔止得個名咁簡單——「唯一」代表緊堅持、代表情懷、代表香港街頭文化最真實嘅一面。我哋每日清晨五點開始準備，親手熬煮骨湯、滷味，選用本地食材，唔靠現成湯粉，唔走捷徑。每碗麵、每粒魚蛋都代表住我哋對食物嘅尊重同埋對街坊熟客嘅承諾。
車仔麵係香港草根文化嘅縮影——平民、多樣、隨心。你可以自由搭配粉麵、配料、辣度，無論你係趕住返工嘅打工仔，定係放學嘅中學生，都總可以喺呢度搵到屬於自己口味嘅一碗。正正因為咁，我哋更加唔容許自己鬆懈。湯底要夠濃郁、辣椒油要自己炸、豬皮要夠腍入味、蘿蔔要夠甜。對其他人嚟講，可能只係一碗麵，但對我哋，係一份堅持、一段情懷。
我哋相信，最簡單嘅食物最考功夫。喺香港，車仔麵舖愈來愈少，好多都轉做其他餐飲，或者加入咗好多fusion元素。但我哋選擇留守，用最傳統嘅方法，煮最地道嘅味道，唔玩花巧。喺我哋眼中，一碗車仔麵唔止係充飢，更係連結人同人之間嘅橋樑。好多熟客每日嚟報到，有啲仲帶住自己嘅碗，有啲識埋我哋阿媽、阿爸，講到小朋友出世都會通知我哋一聲。呢啲點滴，就係我哋存在嘅意義。
唯一間車仔麵舖，雖然只係一間小店，但我哋心中嘅格局從來唔細。我哋唔追求開連鎖、唔想成為大品牌，我哋只想做好一間舖，服務好一班街坊。用心煮麵，用情待人，就係我哋一直以嚟嘅宗旨。即使面對租金壓力、物價上漲，我哋都堅持唔偷工減料。因為我哋知道，只要你仲願意嚟食，我哋就有責任煮出你熟悉嗰碗味道。
最後，對我哋嚟講，「唯一」唔單止係一個名字，而係一種承諾——承諾保留舊香港嘅味道，承諾用最真摯嘅心煮最簡單嘅麵，承諾喺呢個快節奏城市中，俾人哋搵返一個可以慢落嚟嘆番餐、講兩句嘢、感受到溫度嘅地方。呢度，永遠歡迎你返嚟食麵，返嚟搵味道，搵回憶，搵人情味。